Спрос на пельмени падает, а цены продолжают расти

В 2025 году наблюдается заметное снижение продаж полуфабрикатов в тесте общий объем упал на 6%. Особенно остро это сказалось на пельменях, спрос на которые сократился на 8%, что вызвано резкой конкуренцией со стороны сегмента готовой еды. Несмотря на эти изменения, цены на вареники и пельмени выросли на 1216%.

Анализ продаж и цен

Согласно данным компании Эвотор, объем натуральных продаж полуфабрикатов за год упал на 6%. Пельмени составляют 85% всех продаж в данной категории, и их снижение стало главной причиной общего падения. Вареники потеряли 6% в продажах, хинкали 4%, а равиоли целых 19%. В то же время, некоторые ниши показывают обратную тенденцию: манты возросли в спросе на 12%, а колдуны на 23%.

Влияние готовой еды и изменения на рынке

Ритейлеры, такие как Лента и Магнит, отмечают снижение спроса на замороженные продукты, несмотря на общий рост продаж готовой еды. По данным Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды, в первом полугодии 2025 года продажи этой категории увеличились на 32% в денежном эквиваленте и на 17% в натуральном.

Текущая ситуация на рынке полуфабрикатов может быть следствием отсутствия свежих идей и новинок, а также роста цен на все составляющие: сырьё, упаковку и логистику. Так, средняя цена пельменей возросла до 405,6 руб. за 1 кг, вареники стоят уже 376,8 руб., а хинкали 489,8 руб. за 1 кг.

Перспективы и адаптация ритейлеров

Изменения в потребительских предпочтениях вынуждают ритейлеров адаптировать ассортимент. В этом контексте ассортимент пельменей в несетевой рознице сократился с 151 до 149 брендов. В Магните отмечают, что замороженные полуфабрикаты всё чаще заменяются готовой едой и современными закусками. Особенно растёт интерес к пицце и разнообразным охлажденным продуктам.

По мнению экспертов, интерес производителя к выпуску традиционных полуфабрикатов сохраняется, однако акцент смещается на пересмотр ассортимента вместо увеличения объемов. Ведомство Руспродсоюз также подчеркивает, что подавляющее большинство полуфабрикатов на российском рынке производится отечественными заводами.