Эти густые и сытные щи из Урала не оставят равнодушными никого. Необычное сочетание перловой крупы и квашеной капусты создаёт уникальный вкус, который точно запомнится всем любителям хорошей еды.
Ингредиенты для щей (на 8–10 порций)
- свинина на кости — 800 г;
- квашеная капуста — 400 г;
- картофель — 400 г;
- перловая крупа — 3-4 ст. л.;
- морковь — 2 шт.;
- репчатый лук — 3 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- рафинированное растительное масло — 4 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- сахар — 1 ч. л. (по вкусу);
- молотый черный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- Для подачи: сметана и свежая зелень.
Этапы приготовления
1. Перловую крупу стоит замочить на ночь. Утром откиньте её на дуршлаг, затем отварите почти до готовности (примерно час) и слейте воду.
2. Свинину поместить в 3 литра воды, довести до кипения, удалить пену и посолить. Добавьте целую луковицу и морковь, варите 1-1,5 часа. После этого мясо извлеките, овощи уберите, а бульон процедите.
3. На сковороде с 2 ст. л. масла потушите квашеную капусту (можно с рассолом или добавив полстакана воды) на медленном огне в течение 30 минут.
4. В другой сковороде обжарьте лук, затем добавьте морковь и продолжайте пассеровать ещё 5 минут. В центре выложите томатную пасту и обжаривайте 2 минуты, перемешивая.
5. В кипящий бульон добавьте картофель, варите 10 минут. Затем добавьте ранее приготовленные зажарку, тушеную капусту и отваренную перловку, доведите до кипения.
6. Разделите мясо с костей, нарежьте и верните в щи. Добавьте лавровый лист и чеснок, тушите на медленном огне 10-15 минут.
7. Настройте вкус с помощью сахара, перца и соли по необходимости. Дайте настояться, затем подавайте горячими со сметаной и зеленью.
Эти щи отлично подойдут для холодной погоды и точно согреют душу. Попробуйте, и вас не оставит равнодушным этот традиционный уральский вкус!
