Уральские щи, которые согреют душу

Эти густые и сытные щи из Урала не оставят равнодушными никого. Необычное сочетание перловой крупы и квашеной капусты создаёт уникальный вкус, который точно запомнится всем любителям хорошей еды.

Ингредиенты для щей (на 810 порций)

• свинина на кости 800 г;
• квашеная капуста 400 г;
• картофель 400 г;
• перловая крупа 3-4 ст. л.;
• морковь 2 шт.;
• репчатый лук 3 шт.;
• чеснок 4 зубчика;
• томатная паста 2 ст. л.;
• рафинированное растительное масло 4 ст. л.;
• лавровый лист 2 шт.;
• сахар 1 ч. л. (по вкусу);
• молотый черный перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• Для подачи: сметана и свежая зелень.

Этапы приготовления

1. Перловую крупу стоит замочить на ночь. Утром откиньте её на дуршлаг, затем отварите почти до готовности (примерно час) и слейте воду.

2. Свинину поместить в 3 литра воды, довести до кипения, удалить пену и посолить. Добавьте целую луковицу и морковь, варите 1-1,5 часа. После этого мясо извлеките, овощи уберите, а бульон процедите.

3. На сковороде с 2 ст. л. масла потушите квашеную капусту (можно с рассолом или добавив полстакана воды) на медленном огне в течение 30 минут.

4. В другой сковороде обжарьте лук, затем добавьте морковь и продолжайте пассеровать ещё 5 минут. В центре выложите томатную пасту и обжаривайте 2 минуты, перемешивая.

5. В кипящий бульон добавьте картофель, варите 10 минут. Затем добавьте ранее приготовленные зажарку, тушеную капусту и отваренную перловку, доведите до кипения.

6. Разделите мясо с костей, нарежьте и верните в щи. Добавьте лавровый лист и чеснок, тушите на медленном огне 10-15 минут.

7. Настройте вкус с помощью сахара, перца и соли по необходимости. Дайте настояться, затем подавайте горячими со сметаной и зеленью.

Эти щи отлично подойдут для холодной погоды и точно согреют душу. Попробуйте, и вас не оставит равнодушным этот традиционный уральский вкус!