Сулугуни — это не просто сыр, это культурное наследие Грузии. Белоснежные головки с упругой текстурой моментально притягивают внимание гурманов. Его особенность заключается в том, что он обладает замечательной тянучестью.
История сулугуни
Сулугуни — традиционный грузинский сыр, производимый из коровьего, буйволиного или смешанного молока. Само слово «сулугуни» происходит от грузинских слов «сули» — душа, и «гули» — сердце. Такие красивые значения часто вызывают интерес и живую дискуссию о происхождении этого продукта. По одной из легенд, название связано с областью Салугино, где сыр начали делать впервые.
Почему сулугуни может тянуться?
Отнесенный к категории Pasta Filata, сулугуни изготавливают в процессе, схожем с приготовлением моцареллы. Это означает, что сыр варят, а затем растягивают вручную. Главное отличие заключается в том, что для сулугуни используют пастеризованное молоко, благодаря чему он оказывается более плотным и упругим. При резке или боевом облачении сыр буквально тянется, создавая уникальные текстурные ощущения.
Способы употребления сулугуни
Универсальность сулугуни поистине поражает. Этот сыр можно жарить на сковороде или гриле, запекать в тесте (например, в хачапури) или солить и коптить. Один из простейших способов — нарезать и подать к столу с зеленью, овощами или вином. Сулугуни отлично подходит для салатов, омлетов и даже выпечки, служа изысканным дополнением любого блюда.
Разнообразие видов сулугуни
В Грузии существует множество вариантов сулугуни:
- Имеретинский (свежий, творожный)
- Копчёный сулугуни
- Выдержанный (в вине или соли)
- Классический сулугуни с тонкой слоистой текстурой и характерным кисловатым привкусом
