Юньнань — родина пуэра
Юньнань, находящаяся на стыке тропической и субтропической зон, славится своим тёплым влажным климатом и богатой минеральной почвой, что делает её идеальным местом для выращивания пуэра. Уже более 700 лет этот чай, относящийся к категории тёмных чаёв (хэй ча), привлекает любителей своим уникальным процессом ферментации и созревания. Листья, подвергающиеся сушке и ферментации, зачастую прессуют в удобные формы, такие как блины или кирпичи, что позволяет чаю улучшать свой вкус с течением времени.
Существует два основных типа пуэра:
- Шэн пуэр — tea, который созревает естественным образом, и его вкус становится мягче и глубже с возрастом.
- Шу пуэр — продукт, потерявший времени, прошедший ускоренную ферментацию. Этот вид, созданный благодаря технологии, разработанной в 1973 году, отличается насыщенным древесно-ореховым вкусом и глубоким темным настоем.
Фуцзянь — чайное сердце Китая
Фуцзянь, знаменитый своими горными пейзажами и туманами, формирует идеальные условия для производства различных улунов. Среди наиболее известных сортов:
- Те Гуань Инь — полуферментированный улун с цветочными и фруктовыми нотами, чьи листья раскрываются при заваривании.
- Да Хун Пао — улун из района Уишань, который очаровывает мягким, слегка дымным вкусом с карамельными оттенками.
Аньхой — земля желтых и зеленых чаев
Аньхой, одна из крупнейших чайных провинций Китая, известна своими замечательными чайными сортами. Здесь находится заповедник Хуаншань (Желтые горы), защищённый ЮНЕСКО. Популярные сорта включают:
- Хуан Шань Мао Фэн — зелёный чай с мягкой текстурой и благородными ореховыми и травянистыми нотами.
- Хо Шань Хуан Я — желтый чай с уникальной технологией «томления», который придаёт ему характерный вкус и мягкость.
Местные чаи находятся в гармонии, предлагая утончённый баланс свежести и глубины.
Цзянсу и Чжэцзян — лидеры Востока
Восточные провинции Цзянсу и Чжэцзян не только известны своей экономической мощью, но и мягким влажным климатом, способствующим производству ароматных зеленых чаёв:
- Би Ло Чунь — зелёный чай с тонким ароматом и спиральной формой листьев, популярный в Цзянсу.
- Си Ху Лун Цзин — колодец Дракона из округа Си Ху, который собирается вручную и радует нежным вкусом с ореховыми и травянистыми оттенками.
