Кабачки — универсальный овощ, который часто оказывается в избытке на огородах. Чтобы не оставить их без внимания, предлагается интересный рецепт заготовки на зиму, который порадует любителей домашних консерваций.
Ингредиенты для закваски
- Кабачки — 1,2 кг (очищенные)
- Вода — 800 мл
- Томатная паста — 140 г
- Сахар — 75 г (или 3 столовые ложки)
- Соль — 30 г (или 1 столовая ложка)
- Уксус — 4 столовые ложки
- Укроп, листья вишни и смородины
- Стручок острого перца
- Чеснок — 8 зубчиков
- Перец черный и душистый горошком
Пошаговая инструкция
Сначала нужно приготовить банки объемом 0,5 или 1 литр. Из предложенных ингредиентов получится по две литровые банки.
1. Кабачки тщательно промывают и нарезают брусочками, не забыв удалить семена.
2. Чеснок очищают, а зелень и листья тщательно промывают. Рекомендуется использовать небольшую веточку укропа, так как зонтики могут перебить вкусовые нюансы других ингредиентов.
3. На дно каждой банки укладывают по одному листику вишни и смородины, веточку укропа, зубчики чеснока, несколько горошин черного перца и кольца острого перца.
4. Брусочки кабачков укладывают вертикально и плотно. После этого заливают кипящей водой до краев и накрывают чистыми крышками, чтобы дать настояться.
5. Приготовьте томатный маринад: в кастрюле нагревают 800 мл воды, добавляют сахар, соль и томатную пасту, доводят до кипения и размешивают до полного растворения.
6. После остывания воды в банках, ее сливают и заливают горячим маринадом, добавляя по 2 столовые ложки уксуса в каждую банку.
Если планируется хранение в холодном месте, можно сразу же закатать банки. Если же они будут храниться в обычных условиях, рекомендуется предварительно простерилизовать их в течение 10 минут.
Эти кабачки по данному рецепту получаются слегка острыми, хрустящими и с восхитительным томатным вкусом.
