Алурдам — это изысканный вегетарианский вариант карри, приготовленный с картофелем в ароматном соусе. Главная изюминка рецепта — куркума, которая не только окрашивает блюдо в яркий желтый цвет, но и служит основой для дальнейшего добавления множества специй. Среди них кардамон, зира, Гарам Масала, имбирь и гвоздика, создающие гармонию вкусов и ароматов.
Общее время приготовления: 25-30 минут.
Порции: на 2 человека. Вес готового блюда — 1550 г.
Ингредиенты
- 2 упаковки питьевого йогурта
- 40 мл горчичного масла
- 1 кг мини-картофеля
- 1 ч. ложка паприки
- 1 ч. ложка молотого фенхеля
- 0.5 ч. ложки куркумы
- 1 ч. ложка Гарам Масала
- 1 ч. ложка молотого имбиря
- 1 ч. ложка цельной зиры
- 4 целых кардамона
- 4 сушеные гвоздики
- 1/4 ч. ложки желтой асафетиды
- 10 г сахара
- 1 ч. ложка нутовой муки
- 2-3 веточки кинзы
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Доведите до кипения 2 литра подсоленной воды в кастрюле. Промойте картофель, не очищая его, и опустите в кипяток. Варите в течение 8-10 минут до полуготовности. Слейте воду, остудите и разрежьте на половинки.
Шаг 2: Разогрейте сковороду с горчичным маслом и обжарьте картофель 4-5 минут на сильном огне, до золотистой корочки. Если сковорода маленькая, жарьте порциями. Сделайте проколы вилкой по картофелю. В отдельной миске смешайте фенхель, паприку, куркуму, асафетиду, Гарам Масала и 80 мл воды. Хорошо перемешайте. В другой миске соедините йогурт, сахар, нутовую муку и имбирь.
Шаг 3: В той же сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла. Раздавите кардамон и гвоздику плоской стороной ножа. Прогрейте зиру, кардамон и гвоздику 1 минуту на среднем огне. Уберите с огня и влейте специи с водой. Перемешайте и подождите, пока масло перестанет брызгать. Затем готовьте 1 минуту на среднем огне.
Шаг 4: Добавьте йогурт и аккуратно перемешайте. Прогрейте до появления первых пузырьков, затем верните картофель в сковороду. Посолите и перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут до полной готовности картофеля. Мелко нарежьте кинзу и добавьте к блюду. Подавайте горячим.
Приятного аппетита!
