В преддверии новогодних праздников возникает ностальгия по старым добрым традициям, которые живут в каждом доме. Мне посчастливилось узнать от мамы один секрет – приготовление оригинального заливного. Этот вкус знаком многим и дарит ощущение уютного праздника.
С приближением конца декабря кажется, что Новый год начинается не с гирлянд и мандаринов, а на кухне, под звуки тихого кипения кастрюли и вопроса: «Ну что, заливное готовим?»
Классическое заливное из курицы
Это блюдо – является классикой жанра. Прозрачное, грамотно приготовленное, с кусочками нежного мяса и яркой морковью. Оно обязательно украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты:
- Куриные окорочка или грудка – 500 г
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Лавровый лист – 2–3 шт.
- Чёрный перец горошком – 5–7 шт.
- Соль – по вкусу
- Желатин – 20 г (или по инструкции)
- Вода – 1 л
Приготовление заливного – пошаговая инструкция
1. Готовим бульон
Курицу хорошо промыть и уложить в кастрюлю. Добавить очищенную морковь целиком, лук, лавровый лист и перец. Залить холодной водой и поставить на огонь.
Как только бульон закипит, необходимо снять пену, а затем уменьшить огонь и варить около 40 минут. Важно, чтобы бульон не бурлил, это сохранит его прозрачность.
2. Подготовка желатина
Пока варится бульон, следует замочить желатин в холодной воде, строго следуя инструкции. Это значительно влияет на консистенцию готового блюда.
3. Процеживание
Когда мясо будет готово, его нужно вынуть и дать немного остыть. Бульон обязательно надо процедить через сито или марлю, что является важным шагом к созданию красивого заливного.
4. Соединение компонентов
Небольшую часть горячего бульона подогреть и растворить желатин. Затем вернуть его обратно в кастрюлю и тщательно перемешать.
5. Формируем заливное
Мясо нарезается небольшими кусочками, а морковь – кружками. На дно формы выкладывается морковь, затем курица, и все аккуратно заливается бульоном.
6. Ждем результата
Форму поместить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше оставить на ночь. Утром заливает — и вот оно, домашнее, истинное блюдо.
Семейные секреты
- Для яркости можно добавить несколько кружочков яйца или веточку укропа для украшения.
- Не переусердствуйте с желатином: заливное должно легко колебаться, а не быть жестким.
- Употребляйте с хреном или горчицей — так у нас принято.
Почему же мы каждый год готовим одни и те же блюда? Ответ прост: за ними стоит не только рецепт, но и наша история, традиции и воспоминания. Эти новогодние угощения стали частью культурного кода нашей страны, передающегося от поколения к поколению.
