Лимонный кекс с глазурью идеально подходит как для обычного чаепития, так и для постного дня. Он не содержит яиц и молочных продуктов, а значит, станет отличным выбором для веганов и тех, кто соблюдает пост. Выпечка получается мягкой и нежной, а сладкая глазурь добавляет дополнительный шарм.
Что нужно для кекса?
Для приготовления потребуется следующее:
- Мука — 430 г
- Лимоны — 150 г (примерно 2 шт.)
- Сахар — 230 г
- Растительное масло — 100 мл (плюс немного для смазывания формы)
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
- Ванильный сахар — 10 г
- Сахарная пудра — 100 г
Приготовление шаг за шагом
1. Начать следует с тщательной мойки и высушивания одного лимона. Нарезать его на кусочки, удалив косточки, и помещаем в чашу блендера.
2. Измельчите лимон до однородной массы. Затем добавьте 200 мл кипяченой воды и снова перебейте.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой миске смешайте сахар и растительное масло, затем добавьте лимонную массу и ванильный сахар. Хорошо перемешайте.
4. Постепенно добавляйте просеянную муку с разрыхлителем и перемешивайте тесто лопаткой, пока оно не станет однородным.
5. Смазать форму для выпекания (предпочтительно диаметром 26 см) растительным маслом. Выливайте тесто в форму и ровно распределите его.
6. Выпекайте кекс около 45 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой — она должна выйти чистой.
7. После выпекания дайте кексу остыть в форме. В это время выжмите сок из оставшегося лимона и перемешайте его с сахарной пудрой до полного растворения.
8. Переложите остывший кекс на тарелку и полейте лимонной глазурью.
