Ароматизаторы, которые производятся как идентичные натуральным, играют ключевую роль в пищевой индустрии, обогащая продукты уникальными вкусами и ароматами. Рассмотрим, что о них говорят эксперты из разных областей.
Что такое идентичные натуральным ароматизаторы?
Сергей Карпов, технолог Черкизовского мясоперерабатывающего завода, подчеркивает, что эти компоненты получают из натуральных растений или животных через процессы ферментации. Ароматизаторы, используемые в производстве, схожи с веществами, найденными в природе, например, цитрусовыми или грибами. Например, в компании «Черкизово» для создания вкусного «Сервелата коньячного» используется как натуральный коньяк, так и ароматизаторы, которые придают продукту характерный вкус.
Классификация и происхождение ароматизаторов
По мнению Ирины Мастрюковой из компании «Валио», ароматизаторы могут быть разделены на натуральные и те, что имитируют их. Натуральные ароматизаторы производятся из фруктов, овощей и растений, в то время как имитационные могут быть либо идентичными натуральным, либо полностью синтетическими. Аргументируется, что синтетические аналоги могут обеспечивать аналогичный аромат и вкус, но часто они не так устойчивы к нагреванию или кислой среде.
Современные ароматизаторы в пищевой промышленности создаются из растительного или животного сырья с использованием физико-биологических процессов. Юлия Ханхалаева из компании Ahmad Tea Ltd. отмечает, что ароматизаторы, идентичные натуральным, разрешены к использованию во всем мире, поскольку их химическая структура совпадает с натуральными компонентами. Важно, чтобы производители указывали состав ароматизаторов на упаковке, что становится актуальным в контексте «чистой этикетки» — прозрачности и простоты состава продуктов.
Разновидности ароматизаторов
- Натуральный ароматизатор FTNF: 95% из указанного фрукта с добавлением 5% других.
- Натуральный ароматизатор WONF: Получен из основного фрукта с преобладанием других фруктов.
- Натуральный ароматизатор FOS: Без указания основного фрукта, создан биотехнологическим путем.
- Идентичный натуральному ароматизатор: Составляется по структуре, но не содержит натуральных субстанций.
- Искусственный ароматизатор: Сделан без учета структуры натуральных компонентов.
Компания Ahmad Tea Ltd. использует как натуральные, так и идентичные натуральным ароматизаторы, избегая намеренно применения искусственных добавок.
