Летние рецепты от шеф-повара: карпаччо из клубники и печеная груша с карамелью

Яркие и ароматные летние блюда, которые прекрасно подойдут для приготовления с детьми.

Летнее меню для кулинаров это волшебное время, полное вкусовых экспериментов, считает шеф-кондитер Palmira Art, Мария Преображенская. Этот сезон славится обилием свежих фруктов и ягод, которые позволяют создавать необычные текстурные решения и цветовые комбинации. Каждый ингредиент, от кислого до сладкого, придаёт блюда особую изюминку, от которой невозможно оторваться.

Мария предлагает смело сочетать банальные и экзотические фрукты, создавая уникальные кулинарные шедевры. Контраст температур, а также заманчивое сочетание сладких и кислых нот оставляют незабываемое послевкусие и радуют гурманов.

Классическое карпаччо из клубники

Все знают итальянское карпаччо, обычно приготовленное из тонких ломтиков говядины с соусами и специями. Однако, в этом рецепте главную роль играет сладкая и сочная клубника. По желанию можно добавить любые другие фрукты. Шеф предпочитает сочетание с дыней.

Ингредиенты

• клубника 100 г;
• дыня 60 г;
• соус 10 г.

Приготовление

Клубнику промыть, просушить и удалить зелень. Нарезать ягоды тонкими кружочками и выложить внахлест на широкой тарелке. Дыню можно нарезать тонкими слайсами и разместить поверх клубники либо нарезать кубиками, помещая их в центр.

Особое внимание уделите соусу пюре из юдзу. Можно также использовать пюре манго или маракуйи, главное, чтобы оно имело кислинку. Это добавит новые грани во вкустоящего клубники.

Ингредиенты для соуса юдзу

• пюре 50 г;
• масло растительное 50 г;
• сахар 30 г.

Приготовление соуса

Нагрейте все ингредиенты на плите до растворения сахара. Остудите и полейте готовое карпаччо соусом перед подачей.

Маринованный ананас с сорбетом

Этот простой и оригинальный рецепт обязательно порадует любителей необычных сочетаний.

Ингредиенты

• ананас 400 г;
• сок ананаса 200 г;
• вода 200 г;
• сахар 200 г;
• перец чили по вкусу;
• сорбет или мороженое по шарику;
• тертый шоколад или вафельная крошка по выбору.

Приготовление ананаса

Нарежьте очищенный ананас тонкими полосками. В сотейнике соедините сок, воду, сахар и перец, доведите до кипения, затем процедите. Положите ананасовые слайсы в сироп, закройте крышкой и уберите в холодильник на минимум 6 часов.

При подаче разместите ананас на тарелке, добавьте ягод, крошку и шарик мороженого или сорбета.

Печеная груша с карамелью

Этот изысканный десерт подойдет для настоящих гурманов.

Ингредиенты

• груша 300 г;
• сок виноградный 500 мл;
• сахар 200 г;
• специи по вкусу;
• бисквитное печенье для крошки по желанию;
• шарик мороженого на выбор.

Приготовление груши

Выберите спелую грушу и очистите от кожицы, после чего уложите в кастрюлю. Приготовьте сироп, добавив сахар и специи по вкусу. Можно варить в соке, сиропе или даже в вине для взрослых. Доведите до кипения, а затем остудите и оставьте груши в сиропе для пропитки.

После остывания удалите сердцевину. В образовавшееся отверстие положите любимую начинку, например, соленую карамель.

Ингредиенты для соленой карамели

• сахар 150 г;
• масло сливочное 50 г;
• соль по вкусу.

Приготовление карамели

Сахар растопите на раскаленной сковороде, добавьте масло и перемешивайте до однородности. В конце добавьте соль, остудите и используйте для подачи с грушей на подложке из крошки печенья или бисквита, украсив мороженым, сообщает 7Дней.ru.