Торт «Захер», созданный Францем Захером в Австрии XIX века, стал символом изысканных десертов. Местные ценят его за утонченность и простоту: это шоколадный бисквит, покрытый глазурью и прослоенный абрикосовым джемом, который добавляет легкую кислинку. Этот торт является желанным лакомством для туристов, стремящихся попробовать не только австрийский штрудель, но и «Захер», сообщает канал.
История десерта началась в 1832 году, когда молодой кондитер Захер случайно заменил больного шеф-повара, готовя нечто новое для высокопрофильных гостей. Его торт произвел фурор, и с тех пор держится в тайне оригинальный рецепт, а попробовать настоящий «Захер» можно только в отелях под этим брендом или в Венском аэропорту Швехат.
В России популярна модификация десерта – торт «Прага», который также вдохновлен австрийскими традициями. Интересно, что в честь писателя Леонарда фон Захер-Мазоха создана оригинальная версия торта, дополненная марципаном и смородиновым конфитюром.
Приготовление австрийского «Захера»
Рецепт «Захера» несложен. Следуя пропорциям, можно добиться близкого к оригиналу вкуса.
Ингредиенты для теста:
- пшеничная мука высшего сорта (просеянная);
- яйца – 6 шт.;
- щепотка ванили;
- сливочное масло – 120 г;
- горький шоколад – 150 г;
- сахар – 180 г;
- абрикосовый джем – 250 г.
Приготовление коржей
Сначала сливочное масло, смешанное с ванилью и половиной сахара, необходимо взбить миксером на низкой скорости на протяжении 3 минут. Отделив белки от желтков, желтки добавить в сахарно-масляную массу и вновь взбить до получения пышной текстуры. Затем вводим растопленный шоколад и аккуратно перемешиваем.
Далее добавляем просеянную муку и, не прекращая мешать, вводим взбитые белки, стараясь сохранить их воздушность. Перемешиваем осторожно, переворачивая снизу вверх. Переливаем тесто в форму и выпекаем при 180 °C около часа. После остывания разрезаем корж на два.
Ингредиенты для глазури:
- сливки 33% – 100 мл;
- горький шоколад – 150 г;
- сливочное масло – 50 г.
Приготовление глазури
Смешиваем сливочное масло со сливками и нагреваем, не доводя до кипения. Вводим шоколад и продолжаем нагревать на минимальном огне до получения однородной массы. Слегка остужаем и покрываем торт глазурью. Убираем в холодильник на несколько часов. Можно украсить несладкими взбитыми сливками или шариком мороженого перед подачей.
Приятного аппетита!
