Слово «харира» переводится как «шелковый», и действительно, этот насыщенный марокканский суп обладает удивительно гладкой текстурой. Сочетание ароматных овощей, мягкого мяса и ярких восточных пряностей создаёт уникальное гастрономическое впечатление. Обязательно попробуйте его приготовить — возможно, он станет постоянным блюдом на вашем столе.
Харира отличается от привычных супов отсутствием картошки и моркови, но сытности не занимать! Здесь основную роль играют бобовые и вермишель, хотя некоторые предпочитают заменить их длиннозёрным рисом. В этом рецепте используется чечевица, но большего богатства вкуса можно достичь, комбинируя нут и чечевицу в равных пропорциях, увеличив при этом время приготовления.
Ингредиенты для Харифы
Сложность: Средняя
Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты на 4 порции:
- Для бульона:
- 1 кг говядины или баранины на косточках
- 1 луковица
- 2 лавровых листа
- 1/2 ч.л. душистого перца
- Для супа:
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 1 черешок сельдерея
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ч.л. зиры
- 1/2 ч.л. черного перца
- щепотка молотого чили
- 1 ч.л. куркумы
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 250 г резаных помидоров
- 1/2 ст. чечевицы
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 1/2 ст. вермишели
- 1 яйцо
- сок 1/2 лимона
- несколько веточек кинзы, петрушки и зелёного лука
- оливковое масло и соль по вкусу
Приготовление: Пошаговая Инструкция
Первым делом, наберите большую кастрюлю и поместите в неё мясо на косточках. Залейте 2 литрами воды, добавьте хорошую щепотку соли и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, снимите пену, добавьте крупно нарезанную луковицу, лавровый лист, душистый перец, а также стебли петрушки и кинзы (листики понадобятся позже). Варите на низком огне не менее двух часов — чем дольше, тем насыщеннее вкус бульона. После этого процедите бульон, мясо нарежьте, остальные ингредиенты избавьтесь.
Харира — это не просто суп, это настоящее воплощение марокканского кулинарного искусства, которое будет радовать вас и ваших близких!
