Рецепты из легендарного ресторана ВТО продолжают вызывать восхищение. Необычная селедка по бородински завоевала миллионы сердец и неоднократно покоряла столы самых взыскательных гурманов. Эта потрясающая закуска в оригинальном маринаде была излюбленной у московской элиты, и теперь у вас есть возможность ее создать на своей кухне.
Сельдь по бородински
Эта селедка станет настоящим украшением любого торжества. Гости гарантированно оценят необычный вкус, и многие обязательно попросят рецепт. Директор ресторана ВТО, Яков Розенталь, утверждал, что именно этот рецепт является визитной карточкой заведения!
Одна из поклонниц этого блюда, тетя многих, хранит рецептуру в своем холодильнике, и для нее это обязательный атрибут семейного застолья.
Ингредиенты для приготовления
- Сельдь (соленая бочковая) — 2 шт.
- Грецкие орехи — 120 г
- Кетчуп (или томатная паста) — 80 г
- Чеснок — 20 г
- Зелень укропа и петрушки — 20 г
- Черный молотый перец и соль — по вкусу
Сельдь необходимо разделать на филе и нарезать на кусочки толщиной примерно 2 см. Уложить их в емкость для маринования одним слоем.
Приготовление маринада:
Смешать кетчуп с горячей водой до консистенции сметаны. Грецкие орехи залить кипятком, обсушить, обжарить и мелко накрошить. Чеснок и зелень также измельчить. Все ингредиенты соединить, добавить перец и, при необходимости, немного соли. Вылить маринад на сельдь и оставить в холодильнике минимум на три часа, а лучше на ночь.
Подавайте готовую селедку на блюде, украсив зеленью и кольцами маринованного лука.
Сельдь по-кашубски с томатным маринадом
Кашубы — этническая группа, обитающая на польском побережье, известны множеством оригинальных рецептов с использованием селедки. Этот вариант, хотя и может быть назван по-польски, является уникальным примером кашубской кухни, где сочетание рыбы с изюмом и черносливом никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- Сельдь (слабосоленая) — 2 шт.
- Лук репчатый — 300 г
- Томаты в собственном соку — 250 г
- Чернослив — 80 г
- Изюм — 50 г
- Сахар — 25 г
- Горчица зернистая — 20 г
- Уксус — 40 мл
- Растительное масло — 60 мл
- Лавровый лист — 1 шт.
- Душистый перец — 2 горошины
- Ягоды можжевельника — 3 шт.
- Майоран сушеный — 3 г
- Соль и перец — по вкусу
Сельдь разрезать на филе, очистить от костей. Если она очень соленая, предварительно вымочить в молоке.
Лук нарезать, потушить вместе с изюмом и черносливом. Добавить нарезанные помидоры и заквасить уксусом и горчицей. Охладить соус и слоями уложить в банку с сельдью. Убрать в холод на пару дней, и ваше блюдо будет готово!
