Неповторимая селедка по бородински: классика советской кухни
Рецепты из легендарного ресторана ВТО продолжают вызывать восхищение. Необычная селедка по бородински завоевала миллионы сердец и неоднократно покоряла столы самых взыскательных гурманов. Эта потрясающая закуска в оригинальном маринаде была излюбленной у московской элиты, и теперь у вас есть возможность ее создать на своей кухне.
Сельдь по бородински
Эта селедка станет настоящим украшением любого торжества. Гости гарантированно оценят необычный вкус, и многие обязательно попросят рецепт. Директор ресторана ВТО, Яков Розенталь, утверждал, что именно этот рецепт является визитной карточкой заведения!
Одна из поклонниц этого блюда, тетя многих, хранит рецептуру в своем холодильнике, и для нее это обязательный атрибут семейного застолья.
Ингредиенты для приготовления
- Сельдь (соленая бочковая) 2 шт.
- Грецкие орехи 120 г
- Кетчуп (или томатная паста) 80 г
- Чеснок 20 г
- Зелень укропа и петрушки 20 г
- Черный молотый перец и соль по вкусу
Сельдь необходимо разделать на филе и нарезать на кусочки толщиной примерно 2 см. Уложить их в емкость для маринования одним слоем.
Приготовление маринада:
Смешать кетчуп с горячей водой до консистенции сметаны. Грецкие орехи залить кипятком, обсушить, обжарить и мелко накрошить. Чеснок и зелень также измельчить. Все ингредиенты соединить, добавить перец и, при необходимости, немного соли. Вылить маринад на сельдь и оставить в холодильнике минимум на три часа, а лучше на ночь.
Подавайте готовую селедку на блюде, украсив зеленью и кольцами маринованного лука.
Сельдь по-кашубски с томатным маринадом
Кашубы этническая группа, обитающая на польском побережье, известны множеством оригинальных рецептов с использованием селедки. Этот вариант, хотя и может быть назван по-польски, является уникальным примером кашубской кухни, где сочетание рыбы с изюмом и черносливом никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- Сельдь (слабосоленая) 2 шт.
- Лук репчатый 300 г
- Томаты в собственном соку 250 г
- Чернослив 80 г
- Изюм 50 г
- Сахар 25 г
- Горчица зернистая 20 г
- Уксус 40 мл
- Растительное масло 60 мл
- Лавровый лист 1 шт.
- Душистый перец 2 горошины
- Ягоды можжевельника 3 шт.
- Майоран сушеный 3 г
- Соль и перец по вкусу
Сельдь разрезать на филе, очистить от костей. Если она очень соленая, предварительно вымочить в молоке.
Лук нарезать, потушить вместе с изюмом и черносливом. Добавить нарезанные помидоры и заквасить уксусом и горчицей. Охладить соус и слоями уложить в банку с сельдью. Убрать в холод на пару дней, и ваше блюдо будет готово!