В рыбной индустрии наблюдается настоящая революция. Ученые представили метод, который позволяет размораживать рыбу так, чтобы она оставалась свежей даже после длительной транспортировки. Это открывает новые горизонты для рыбной продукции, делая её доступной для потребителей по всему миру.
Инновационные технологии от Icefresh
Сложный процесс размораживания рыбных деликатесов стал задачей, над которой трудились специалисты из Icefresh и SINTEF, крупнейшей в Скандинавии исследовательской организации. Ранее рыба поднималась на борт самолета сразу после вылова, и зачастую не успевала сохранить свои вкусовые качеств, теряя свежесть во время транспортировки.
Основатель Icefresh, Андерс Хаугланд, отметил, что потребители хотят получать не только свежую, но и качественную рыбу. Поэтому команда работала над созданием адаптивного процесса, который сочетает в себе пищевые технологии и опыт в области теплопередачи. Каждый вид рыбы требует индивидуального подхода к размораживанию — теперь это стало возможным благодаря инновационному методу, который включает в себя использование теплосенсоров и продвинутого контроля воздушного потока.
Преимущества нового метода
- Продукция сохраняет свои вкусовые качества.
- Снижены пищевые отходы и выбросы углерода.
- Обеспечивается высокая степень энергоэффективности в процессе размораживания.
Хаугланд добавляет, что ключ к успеху заключается в создании центра размораживания рыбы, который готов был бы предложить «освеженные» продукты по высоким стандартам качества. Проект, поддержанный Норвежским исследовательским советом, уже сейчас направлен на разработку крупных установок, которые смогут размораживать до 250 000 порций рыбы в день.
Технологии и системы, которые разрабатываются, не только помогут улучшить логистику, но и значительно сократят выбросы CO2, недопустимо высокие при использовании авиаперевозок. Ученые уверены, что адаптация этих методов станет обязательной для всей отрасли, что сделает производство более устойчивым.
Ожидается, что уже в 2026 году новый завод по размораживанию будет открыт в Майами, с использованием опыта и технологий, накопленных в ходе успешных испытаний и экспериментов в других регионах, сообщает источник.
