С наступлением теплой зимы и нестабильных погодных условий, качество хранения картофеля вызывает все больше опасений у жителей Новосибирска. Ведомство Роспотребнадзора предупреждает, что при неправильных условиях хранения этот корнеплод может подвергаться опасному процессу - зеленению, что сигнализирует о возможной угрозе для здоровья.
Основной виновник этого процесса - соланин, токсичное вещество, которое содержится в картофеле и других растениях семейства пасленовых. Он образуется при длительном хранении корнеплодов, особенно в условиях повышенной температуры и света. Особенно опасны проросшие и позеленевшие клубни, в которых концентрация яда достигает наивысшей отметки.
Что такое соланин?
Соланин является природным гликозидом, который присутствует в картофеле, баклажанах и незрелых томатах. В первые месяцы после сбора урожая уровень этого вещества остается в пределах безопасного уровня, однако спустя полгода он начинает увеличиваться. Более всего соланин вырабатывается при воздействии света и высоких температурах.
Важно отметить, что привычные кулинарные методы, такие как варка, жарка или запекание, не уничтожают токсин. Соланин относится к стойким соединениям и не теряет своих опасных свойств даже при термической обработке. Для разрушения этого яда требуется температура свыше 250°C, что в домашних условиях невозможно достичь.
Каковы последствия употребления?
Симптомы отравления соланином развиваются постепенно. Первые проявления затрагивают пищеварительную систему: тошнота, спазмы в животе, горечь во рту и диарея. Затем токсин проникает в кровь, воздействуя на нервную, сердечно-сосудистую и дыхательную системы.
Позеленевший картофель - это не просто признак испорченности, а потенциальный источник серьезного отравления. Поскольку соланин не исчезает при термической обработке, крайне важно соблюдать правильные условия хранения и внимательно проверять овощи перед приготовлением. Простые меры профилактики помогут минимизировать риски и защитить здоровье, пишет источник.
