Как приготовить идеальный кетчуп на зиму
Приготовленный дома кетчуп из помидоров по вкусу и текстуре не уступает покупным аналогам. Этот универсальный соус с легким сладковатым оттенком и тонким ароматом специй станет отличным дополнением к любому блюду, будь то шашлык, овощи или макароны. Его можно подавать свежим или закатать на зиму в банки.
Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 л | Калорийность: 34.14
- помидоры 4 кг
- репчатый лук 2 шт. (130 г)
- чеснок 3 зубчика (15 г)
- сахар 100-150 г
- соль 2 ст. л. (по вкусу)
- уксус 9% 50-70 г
- красный молотый перец 0,5 ч. л.
- черный молотый перец 0,5 ч. л.
- молотая корица 0,5 ч. л.
- гвоздика 3 шт.
Подготовка ингредиентов
Сначала помидоры следует тщательно промыть и высушить. Крупные томаты можно разрезать пополам для удобства переработки. Удалите все подпорченные участки. Лук и чеснок очистить от шелухи.
Все овощи нужно пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Электромясорубка позволит справиться с этой задачей всего за несколько минут. В итоге получится большая кастрюля с томатным пюре, что помогает ускорить процесс уваривания.
Процесс варки и приготовление кетчупа
Кастрюлю с пюре следует поставить на огонь и довести до кипения. После этого варить на медленном огне без крышки около 1 часа, помешивая. Цвет томатного пюре изменится на более темный, а кожура полностью уварится, придавая соусу насыщенный вкус.
Когда пюре слегка остынет, его нужно пропустить через мелкое сито, удаляя семена и кожицу. Удалить отходы их должно оставаться не более стакана. После этого обратно вернуть жидкость на огонь и продолжить варить еще 1 час.
Когда объем уменьшится вдвое, добавляют сахар, соль и предварительно подготовленные специи: корицу, красный и черный перец, гвоздику (завернутую в марлевый мешочек для удобства). Варить все это нужно еще 20 минут, периодически помешивая.
В конце вливается уксус, его количество определяется по вкусу в зависимости от сладости томатов. После добавления уксуса варить не дольше 10 минут. Удалите гвоздику, затем горячий кетчуп разлить в заранее стерилизованные банки и закатать.
Обязательно переверните банки вверх дном, чтобы они остыли в таком положении. Хранить готовый кетчуп лучше в прохладном месте.