Шарлотка с яблоками: как создать кулинарный шедевр от Александра Селезнева

Кто такой Александр Селезнёв?

Александр Селезнев, один из самых известных кондитеров страны, стал абсолютным чемпионом России по кондитерскому мастерству и был отмечен орденом Знак Достоинства от Межрегиональной ассоциации кулинаров России. Его путь начался с технического образования, завершенного в кулинарном колледже Царицыно, после чего Селезнев работал в ресторанной индустрии, прежде чем открыть свой кондитерский дом в 1997 году.

На протяжении своей карьеры он не только осваивал премудрости кулинарии у ведущих мастеров в Европе, но и стал лауреатом Кубка мира по кулинарии в Люксембурге. Кроме того, Александр является автором более 50 кулинарных книг и ведущим успешных кулинарных программ на телевидении.

Откуда родом классическая шарлотка

Шарлотка, популярный способ использования яблок, существует с XVIII века и была названа в честь английской королевы Шарлотты. Первоначально эта выпечка представляла собой хлебный пудинг с яблоками и лишь со временем превратилась в привычную нам домашнюю шарлотку.

Сегодня на Западе можно встретить разные варианты этого десерта, такие как зимний фруктовый торт, но как он стал неотъемлемой частью нашего стола, остается загадкой.

Какие яблоки лучше всего подходят для шарлотки

Для успешной шарлотки важно использовать разнообразные яблоки, сочетая разные текстуры и вкусы. Идеально подойдут сорта Пинк Леди и Гренни Смит. Тем, кто предпочитает более сладкие нотки, можно добавить Гала или Фуджи.

Часто можно услышать о качестве антоновки в этом десерте эти яблоки придают шарлотке уникальный аромат. Менее удачные будут слишком сочные яблоки, так как лишний сок может испортить тесто и привести к его подгоранию.

К примеру, некоторые кондитеры советуют добавлять в тесто кефир для легкости или даже щепотку алкоголя, чтобы улучшить структуру и увеличить срок хранения. Также в качестве наполнителей можно использовать другие фрукты, такие как персики или груши, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.