Замороженные овощи часто воспринимаются как компромиссный вариант, однако эта точка зрения может быть не совсем обоснована. С применением современных технологий шоковой заморозки и правильного хранения, в них сохраняется множество витаминов и минералов. Иногда такие овощи даже могут быть более питательными, чем «свежие» варианты, которые провели много времени на полках магазинов. Как же выбрать качественные замороженные овощи и правильно их готовить? На эти вопросы отвечает врач-нутрициолог Юлия Бакума.
Что подразумевается под качественной заморозкой?
Качественная заморозка включает строго регламентированный технологический процесс, который включает:
- быструю заморозку (за минуты, а не часы);
- хранение при температуре -18 °C или ниже;
- отсутствие повторной разморозки на пути от производства к потребителю;
- отсутствие добавок, солей или сахара в чистых овощах.
Соблюдение всех этих норм является гарантией качества замороженных овощей.
Шоковая заморозка против домашней: в чем разница?
Промышленная шоковая заморозка проходит при температуре от -30 °C до -40 °C, что способствует образованию мелких кристаллов льда, не повреждающих клеточные структуры овощей. В результате такие продукты сохраняют свою форму и текстуру после приготовления. В отличие от этого, домашняя заморозка происходит медленнее, что приводит к повреждению стенок клеток.
Польза замороженных овощей по сравнению со свежими
Не стоит спешить с выводами о том, что замороженные овощи менее витаминные. После сбора свежие овощи теряют свои полезные вещества во время хранения и транспортировки, в то время как замороженные обрабатываются сразу после сбора. Важно отметить, что некоторые витамины, такие как C и фолаты, могут теряться, но жирорастворимые витамины A, E и K сохраняются. Таким образом, замороженные брокколи или шпинат могут содержать столько же или даже больше витаминов, чем свежие овощи, которые были долго на складе.
Замороженные овощи также могут быть отличным вариантом питания, особенно вне сезона, если соблюдаются условия хранения и разнообразие рациона. Важно учитывать, что огурцы и томаты плохо переносят заморозку, в то время как брокколи, фасоль и морковь подходят для самостоятельной заморозки.
