Кимчи в корейском стиле: оригинальные рецепты от шефов России

16 февраля 2026, 06:10

В последнее время корейская кухня приобрела невероятную популярность в России, и кимчи, одна из её ключевых составляющих, теперь готовят с удивительными ингредиентами. От традиционной капусты до экзотических ананасов и даже картофеля фри шефы ресторанов по всей стране экспериментируют и удивляют вкусовыми сочетаниями, пишет канал.

Представляем лучшие рецепты кимчи от мастеров кулинарии из Москвы, Петербурга и Ростова-на-Дону, чтобы каждый желающий мог попробовать создать это необычное блюдо у себя на кухне.

Кимчи из капусты

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста 1 кг
  • Соль 60 г
  • Вода 700 мл
  • Чеснок 25 г
  • Имбирь 20 г
  • Лук репчатый 50 г
  • Перец кочукару (корейский острый перец хлопьями) 25 г
  • Рыбный соус 50 г
  • Сахар 30 г
  • Зеленый лук 2 стрелки

Приготовление:

  • Очистить капусту от внешних листьев, разрезать на половинки и тщательно промыть.
  • Смешать соль с водой и залить капусту, накрыть грузом. Выдержать в холодильнике 6 часов, после чего слить лишнюю воду.
  • Измельчить чеснок, имбирь и лук в блендере, добавляя остальные ингредиенты, кроме лука и перца. Нарезать зеленый лук и смешать с перцем.
  • Каждый лист капусты обмазать полученной пастой, особенно старательно в области основания.
  • Уложить капусту в емкость, накрыть грузом и оставить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник.
  • Пробывать через день, но лучший результат получится через 5 дней.

    • Овощное кимчи

    Ингредиенты для маринада:

    • Рисовый соус 60 г
    • Сахар 60 г
    • Соус кимчи 200 мл
    • Рыбный соус 20 мл
    • Соевый соус 30 мл
    • Винный уксус (белый) 120 мл
    • Имбирь 80 г

    Ингредиенты для овощей:

    • Томаты 50 г
    • Огурцы 50 г
    • Пекинская капуста 50 г
    • Кунжут 2 г

    Приготовление:

  • Нарезать имбирь.
  • Смешать все ингредиенты для маринада, довести до кипения, остудить и процедить.
  • Залить овощи маринадом и оставить на ночь.

    • Ананасовое кимчи

    Ингредиенты:

    • Ананас 600 г
    • Мята 10 г
    • Сахар 25 г
    • Апельсиновый сок 110 мл
    • Соус кимчи 50 г
    • Вода 20 мл
    • Рисовый уксус 40 мл
    • Соевый соус 10 мл

    Приготовление:

  • Очистить ананас и нарезать брусочками.
  • Мяту порвать для аромата.
  • Смешать сахар с апельсиновым соком, добавить остальные ингредиенты и перемешать.
  • Соединить ананасы с мятой, залить маринадом и оставить в холодильнике минимум на 12 часов.
    • Источник: Едим Дома с Юлией Высоцкой
    Больше новостей на Hotelrussia07.ru