Классический лагман: рецепт с атмосферой домашнего уюта

Лагман это не просто блюдо, а настоящая симфония вкусов, являющаяся символом гостеприимства и уютных встреч с близкими. Его готовят с любовью, размышляя о жизни, и наслаждаются в кругу семьи.

Выбор ингредиентов основа впечатляющего вкуса

Успех лагмана зависит на 50% от качества используемых продуктов.

• Мясо: идеальный выбор баранина на кости (грудинка, лопатка). Она придаёт бульону насыщенный аромат. Говядина тоже допустима, но традиционнее использовать баранину. Мясо должно быть свежим и ярко-красным.
• Овощи: свежие залог вкуса. Лучше всего использовать крупный белый или желтый лук, плотную морковь, сладкий болгарский перец, спелые помидоры (или томатную пасту в межсезонье) и редьку (маргеланскую или дайкон) для лёгкой остроты. Свежий чеснок и зелень основа аромата лагмана.
• Лапша: обязательный элемент домашняя лапша. Она делается из высокобелковой муки, воды, яйца и соли. Магазинная лапша, даже яичная, не сравнится с домашней. Приготовление лапши это ритуал!
• Специи: основа из зиры и кориандра, а также не забудьте о паприке и горошках черного перца. Свежая зелень тоже может считаться специями.

Шаг за шагом к идеальному лагману

Приготовление проходит в два этапа: сначала создаётся поджарка (ваджу), затем варится бульон и лапша.

Ингредиенты (на кастрюлю 5-6 л):

• Мясо и бульон: баранина 600700 г, вода 34 л.
• Ваджа: растительное масло 70100 мл, лук 2-3 крупных головки, морковь 2-3 шт., редька 1 шт., болгарский перец 2 шт., помидоры 3-4 шт. или 2 ст. л. пасты, чеснок 5-7 зубчиков, специи зира, кориандр, паприка, черный перец по вкусу.
• Лапша: мука 500 г, вода 200 мл, яйцо 1 шт., соль 1 ч. л.
• Зелень: пучок кинзы, сельдерея, петрушки.

Готовить лагман можно в несколько этапов. Сначала делается лапша, затем бульон и поджарка. А в конце подача.

Правила подачи и наслаждения лагманом

Сервировать лагман нужно с особой изюминкой. Сначала аккуратно выложите лапшу, затем кусочки мяса и залейте всё ароматным бульоном с овощами. Сверху посыпьте свежей зеленью.

Едят лагман ложкой и вилкой, комбинируя оба прибора. Не забывайте, что лучше всего его кушать с аппетитом, а к нему идеально подойдут лепешка и свежие овощи. Лепешкой удобно собирать остатки соуса со дна тарелки.

Лагман, как и многие блюда, на следующий день становится ещё вкуснее, раскрывая свои ароматы.