Бигос: традиционный польский накормитель с современным акцентом

Что такое бигос

Бигос, известный также как бигус, это безусловный хит польской кухни. По своей сути он представляет собой мясное рагу с капустой, которое напоминает русскую солянку, но в отличие от нее, бигос это горячее блюдо, не имеющее ничего общего с супом. Интересно, что считается, что солянка могла перебраться в нашу культуру после нашествия польской армии в XVI веке, что делает связь между этими двумя блюдами вполне логичной.

История бигоса уходит корнями в времена польского государства; первый раз его упоминание появилось в словаре в 1530 году. Тогда это блюдо состояло из нарезанного мяса без капусты. Только в XVIII веке в бигос начали добавлять такие ингредиенты, как лимон, раки и уксус, что придавало блюду ярко выраженный кислый вкус. Но, конечно, простой народ не мог себе позволить такие излишества, поэтому более распространенной стала версия бигоса с квашеной капустой, что стало основным способом приготовления.

Основные ингредиенты: как готовят бигос

Современная версия бигоса чаще всего включает в себя мясо, обычно свинину, и капусту в соотношении 1:1. Основное отличие использование квашеной в комбинировании со свежей капустой, чтобы сбалансировать кислоту. Хотя некоторые повара предпочитают использовать только квашеную капусту после предварительного вымачивания в холодной воде для снижения кислотности.

Вегетарианцы также могут насладиться этим блюдом, заменяя мясо на грибы или фасоль результаты будут не менее вкусными.

Что можно добавить в бигос

С течением времени бигос обрел множество вариаций. В него стали добавлять копченые колбасы, грудинку, лук, чеснок и различные специи, такие как тмин и лавровый лист. Современные рецепты могут включать томатную пасту, соевый соус и даже красное вино, добавляя сладости и создавая идеальный баланс с кислым вкусом. Интересно, что иногда в состав бигоса добавляют ягоды можжевельника, отсылая нас к старым традициям, когда в качестве основного мяса использовалась дичь.

Для успешного приготовления бигоса важна правильная посуда казан или толстостенная кастрюля, которая сохраняет тепло и обеспечивает равномерное томление на протяжении многих часов.